凭祥桂皮

类别：调味食材

凭祥桂皮是广西壮族自治区崇左市凭祥市出产的肉桂树皮加工品，依托当地独特的喀斯特地貌和亚热带季风气候，形成香气浓郁持久、皮厚油润的特点，是中式餐饮中卤制、焖煮、烘焙的常用调味配料，也可作为香料加工和相关药用原料的基础材料。

产地概况

凭祥桂皮主要产自凭祥市夏石镇、上石镇、凭祥镇等地，这些区域属于亚热带季风气候区，年平均气温高，日照充足，雨量充沛且分布不均，雨季雨热同期利于肉桂生长，旱季则促进树皮内挥发油积累。

同时，凭祥境内多为赤红壤、红壤，土层深厚、疏松透气、保水保肥能力强，非常适合肉桂树扎根生长。

主要特点

凭祥桂皮外观呈卷筒状或板片状，卷筒状多为幼枝树皮或较薄的主干下部树皮，板片状则多为厚主干皮；

表皮颜色多为灰棕色至黑褐色，带有不规则的细皱纹及横向皮孔，内皮呈棕红色至暗棕色，质地坚硬且脆，断面呈颗粒状，内层有一条浅色的石细胞环带。

由来与传承

凭祥所在的桂西南地区种植肉桂的历史悠久，肉桂树在当地被称为“摇钱树”之一。

凭祥作为中越边境重要口岸，历史上就有本地及周边越南产区的肉桂产品经此集散，本地加工户逐渐掌握了成熟的桂皮采收、加工技艺，凭祥桂皮的名声也随之向外传播。

制作工艺

凭祥桂皮的采收一般在春季或秋季进行，选择树龄5到10年以上的肉桂树，剥取主干或粗枝的树皮。

剥下的树皮先进行清洗，去除表面的杂质和部分薄树皮，然后将其放入沸水中烫软，取出后趁热用木板压平或卷成筒状，最后置于通风干燥处晾干，部分厚皮还会经过多次压制、刮除表皮角质层等工序。

地方文化

凭祥当地有种植肉桂的传统习俗，部分农户会在房前屋后、山地坡地零散或成片种植肉桂树，采收季节全家老小都会参与到剥皮、晾晒等工序中。

同时，凭祥作为边境香料集散地，本地餐饮中也常大量使用凭祥桂皮，制作卤鸭、卤猪脚、老友粉汤底等特色美食。

选购建议

凭祥桂皮可在凭祥本地的农贸市场、边境贸易市场购买，也可通过线上电商平台选购。

优质凭祥桂皮皮厚、表面光滑无明显霉斑、油细胞点多且清晰、香气浓郁持久，卷筒状的大小均匀，板片状的平整厚实。

保存方法

凭祥桂皮应放置在干燥、通风、阴凉处保存，避免阳光直射和潮湿环境，防止发霉变质。

存放时可将其放入密封的玻璃罐或陶瓷罐中，也可与八角、干辣椒等香料分开存放，避免串味。

风味口感

凭祥桂皮香气浓郁独特，既有明显的肉桂醛辛香，又带有淡淡的木质香和甜香，初闻有轻微的刺激感，随后香味逐渐变得醇厚；

直接咀嚼有辛辣味，之后会有回甘，质地脆硬易折断，断面有细密的油细胞点，用指甲刮擦内皮会有明显的油脂渗出。

营养与食用特点

凭祥桂皮含有丰富的挥发油，主要成分为肉桂醛，还含有肉桂酸、鞣质、树脂、黏液质等成分。

作为调味食材，它能为食物去腥增香、提鲜解腻，促进食欲；

在传统饮食搭配中，常与八角、花椒、丁香等香料组合使用，形成复合香味。

常见吃法

凭祥桂皮可直接用于中式卤制肉类、蛋类、豆制品，焖煮牛羊肉、炖煮老火汤，制作粤式卤水、川味火锅底料、老友酸笋汤底等；

也可磨成粉后加入面包、饼干等烘焙食品中，增加香气。

使用时需控制用量，避免香味过于浓烈掩盖其他食材的味道。

适宜人群

凭祥桂皮作为常用调味食材，一般人群均可少量食用，尤其适合喜欢制作卤味、老火汤的家庭，以及餐饮从业者。

食用提示

凭祥桂皮味道辛辣刺激，肠胃功能较弱者需控制食用量；

使用时需注意适量，过量可能影响食物口感；

存放过程中若发现发霉、变质，应立即丢弃，不可再食用。